Spring Cake

Forse avrei preferito scrivere questo post in una bella giornata, probabilmente mi sarei sentita più ispirata ma cercherò di focalizzarmi sulle foto.

Mia mamma dice sempre che la primavera arriva quando di primo pomeriggio il vento fa sbattere tutte le porte di casa. Questa settimana è stato così e questo mi è stato di grande ispirazione.

È una stagione ricca di colori sgargianti e di profumi inebrianti per questo ho scelto di unire la freschezza della crema e della panna montata con la dolcezza delle fragole e la bellezza delle ortensie bianche.

Per il pan di spagna:

180 g farina

180 g zucchero

6 uova a temperatura ambiente

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

Le uova devono essere tirate fuori dal frigorifero almeno 1 ora prima – mettetele in uno sbattitore insieme ad un pizzico di sale e montatele per 20 minuti senza mai interromperlo – mentre le uova si montano aggiungete poco alla volta lo zucchero – quando saranno trascorsi i 20 minuti aggiungete la farina e il lievito setacciati poco a poco mescolando dall’alto verso il basso con una spatola di silicone o di legno – mettete il composto in una teglia imburrata e infarinata – infornate in forno preriscaldato a 160° - dopo 30 minuti controllate infilando uno stuzzicadenti – se sarà pulito e asciutto spegnete il forno e lasciate la torta altri 10 minuti nel forno – poi tiratela fuori e lasciatela raffreddare.
Se volete una torta più alta vi consiglio di raddoppiare la dose.

Per la crema:

1 litro di latte

6 cucchiai di farina

12 cucchiai di zucchero

6 tuorli d’uovo

Scorza di un limone

Mettete in una pentola i tuorli  d’uovo insieme allo zucchero – mescolate con una frusta per amalgamare il tutto – aggiungete un po’ di latte e continuate a mescolare – procedete ad aggiungere poco a poco farina e latte alternando in modo da non formare grumi – infine aggiungete la scorsa di limone – mettete sul fornello a fuoco basso e mescolate fino a quando non sarà densa.

Per la crema di burro:

250g di burro

400g zucchero a velo

Tagliate il burro a temperatura ambiente e mettetelo nella planetaria – impastate con la frusta a K fino a quando non otterrete una crema – iniziate quindi ad aggiungere lo zucchero poco alla volta – se vedete che la crema inizia a formare grumi allora non aggiungetene più.

Per una buona riuscita della copertura lavorate bene la superficie con la crema di burro cercando di pareggiarla al meglio. Mettete la torta in frigo per una 6-7 ore così che la crema si solidifichi. A questo punto potete procedere con la copertura. Stendete la pasta di zucchero e aiutandovi con un mattarello spostatela sulla torta e con una spatola liscia pasta iniziate a lisciare la superficie. Con le mani iniziate a farla aderire lungo i lati e quando ci sono delle pieghe staccatela delicatamente e continuate a lavorarla fino a quando non saranno eliminate del tutto.

È un operazione lenta e delicata, non fatevi prendere dalla fretta.

Maybe I preferred writing this post on a nice day , I probably would have felt more inspired but I will try to focus on the photos.

My mom always says that spring comes when in the afternoon the wind is banging all the doors of the house. This week has been like this and I was very inspiring.

It is a season full of bright colors and heady scents why I chose to combine the freshness of the cream and whipped cream with the sweetness of the strawberries and the beauty of white hydrangeas.

For the sponge:

180g flour

180g sugar

6 eggs at room temperature

1 package yeast

A pinch of salt

Eggs should be pulled out of the refrigerator at least 1 hour before - put them in a mixer along with a pinch of salt and mount for 20 minutes without ever interrupting - while the eggs are assembled gradually add sugar – when will be passed 20 minutes add the sifted flour and yeast gradually stirring from top to bottom with a silicone or wooden spatula - Put the mixture into a buttered and floured baking pan - Bake in preheated oven at 160 ° - after 30 minutes controlled by inserting a toothpick - if it is clean and dry turn off the oven and leave the cake in the oven another 10 minutes - then pull it out and let it cool.
If you want a cake highest I recommendend you double the recipe.

For the cream:

1L of milk

6 tablespoons flour

12 tablespoons sugar

6 egg yolks

Zest of one lemon

Put in a pot the egg yolks with the sugar - stir with a whisk to mix everything - add a little ' milk and continue stirring - proceed to gradually add flour and milk alternately to avoid lumps - finally add the lemon zest - you put it on the stove over low heat and stir until it is thick.

For the butter cream:

250g of butter

400g icing sugar

Cut the butter at room temperature and put it in the mixer - knead with the K beater until you get a cream - then started to add sugar gradually - if you see that the cream begins to form lumps do not add more.

For a successful cover work well the surface with the butter cream trying to equal it. Put the cake in the fridge for 6-7 hours to solidify the cream. At this point you can proceed with the coverage. Roll out the sugar past, helping with a rolling pin move it on the cake and with a spatula started to smooth the surface. With hands started it lightly along the sides and when there are folds gently detach and continue to knead until it will be eliminated altogether.

It is a slow and delicate operation, do not be haste.

Marica